Es una sopa de peis tipica de Tolon e environs, en Provença. S’aprèsta en tot barrejar las verduras de l’òrt (bledas, espinarcs) amb de sardas o d’anchòias e, a respècte del bolhabaissa, es una sopa fòrça mai discreta, mas aquò vòl pas dire que pòsca pas resultar que siá tan bona o melhora qu’aquela. Coma pel bolhabaissa, i a la costuma de manjar d’en primièr la sopa amb las verduras e, en acabant, lo peis, acompanhat, s’aquò nos agrada, per un culhierat de rovilh, qu’es un alhòli plan fòrt, que dins sa composicion i dintra un tròç de pebrina, qu’es çò que li balha la color de rovilh e una sabor plan picanta e descabestrada. Frederic Mistral mençona la sopa dins Calendau:
   
 
Reverset
 
Ingredients: 1 kg de peis (variat o pas: de sardas, anchòias, jòls, cabòts, bòga), 250 g de bledas, 250 g d’espinarcs, 150 g de pan un pauc dur, òli e sal.
 
Preparacion: abans tot lavarem bledas e espinarcs e los coparem menut e puèi estriparem lo peis. Alavetz metrem d’aiga dins una ola e la daissarem sul fuòc. I apondrem las bledas e los espinarcs e, lo bolh pres, los enfonzarem dins l’aiga amb l’ajuda d’un culhièr gròs (se per cas ne salhisson). Salarem, daissarem bolhir a fuòc doç e, al cap d’aperaquí 15 minutas, i apondrem lo peis e i farem montar lo fuòc. En tornant levar lo bolh, rebaissarem la flama e daissarem a fuòc doç un autre còp. Mentretant, lescarem lo pan e lo metrem dins la sopièra (o dins las escudèlas). Quora farà 10 minutas que bolhirà lo peis, i apondrem un rajòl d’òli e atudarem lo fuòc. Fin finala, ne tirarem lo peis e versarem lo bolhon e los legums dins la sopièra. D’en primièr servirem la sopa e, d’en segond, lo peis.
 
Variantas: i podèm apondre un ponhat de fuèlhas d’agreta, un sautat de ceba e tomata (amb d’alhs), qualques rametas de jolverd, qualques brins de ferigola, una fuèlha de laurièr, una rameta de fenolh o una esposcadeta de pebre. Podèm acompanhar lo peis amb un pauc de rovilh.