CAPÇALERA: Generalitat de Catalunya
CAPÇALERA2: IEA-AALO

Jornalet, gaseta occitana d'informacions

Divendres, 22 d'octòbre

Centre cultural occitan país Niçard e Alpenc

Dimars, 17.8.2021 03h00

Recepta


Comentaris Pas cap de comentari    
Dolent Fluix Bo Molt bo Fabulós (1 vòte)
carregant En cargament


La recèpta d’u “Barba Joans” de Nina dal Gomb
 
Assabètz l’istòria d’u « Barba Joans » ? Ven pròpi de Recabruna (Roquebrune- Cap Martin en francés, vila dar país mentonasc). L’an copiaia un pauc da pertot entre Mónego, A Torbia, Suspèr e Menton. Arriba qu’o mondo ‘scrigue “barbajUan (coma “Juan les Pins”), barbaGIoan (coma o nom de familha Joan ‘scrich a ra mieja toscana “GIoan”), barbaGIUan, eça.” mas es ben l’escritura “barbajoan” qu’es a bòna.
 
 
Alora es un òme que se sonava Joan Gromand. Avia fach de raviòras e avia conviat de mondo. Èran a manjar e i èra ancar de raviòras, mas n’i èra pus de salsa. Alora aquel Joan fa a sa frema: “Di, e ben n’avèm que de ai faire fríger ». Us an fach fríger, e es ailí qu’o nebot de Joan ne’n mangèt un lèu lèu e crièt: “Aiçò es pròpi bòn Barba Joan !”. Es alora qu’us conviats an decidit qu’o nome seria us « barbajoans ».

 
Coma se prepara ?

A pasta es facha damb de farina, un pauc d’aiga chépia e un pauc d’òri. Alaishatz un pauc repausar. O barbajoan es farcit de blheas, de ris, d’òus, de fromai, d’alh e de julvèrd, enfin çò que si mete sovent en las autrai farças en per aicí (coma per a pòcha de veèl farcia, eça.).

Me car dire qu’i son de biaisses de far per cadun. Una vòuta, mi, me trovava en vila, e i èra una cobia de forestièrs. Son venguts me parlar d’u barbajoans, e m’an questionat. Alora aquestai personas m’an dich : “Ditz, si mete de ris, se fa búlher o ris ?”. A ! digo non, mi digo. Non fago búlher o ris, non fago. Meto d’alh, de julvèrd, o fago un pauc rissolant en r’òri, pi meto o ris, que s’emprenhe bèn d’òri, e après i meto l’aiga per faire còser, perqué senon o ris just bulhit, n’a ren de gust.
 
Per farcir o barbajoan, si fa bulhir ai blheas, pi se chapran ben entendut, e o ris se fa coma vos ai dich anantz. Après se mesclha tot, i metètz d’òus, de fromai, e púi après ‘stendètz a pasta, e que siegue pus fina possibla. s’a pasta ese ‘spessa, n’a ren de gust, mentre qu’a pasta fina shi ! I es un còp una persona que m’a dich, us avia donat de barbajoans, m’a dich us ten son pus bòns qu’aquelos de ma maire, perqué sa maire probablament fasia a pasta tròp dura... tròp ‘spessa, e car que sigue a pus fina possibla perqué sinhon n’avètz pas gust de barbajoan, n’avètz gust que d’a pasta.
 
Metètz a farça d’a mesura d’un culhièr, un gròs culhièr a cafè. A raviòra se fa una a una sus a pasta, mentre qu’o barbajoan es dos e dos sus a pasta. Se fa tot de morons sus a pasta e après se fa fríger en l’òri fins a çò que vengue daurat.
 
Se manja o mai sovent coma una entraia. Vaicí, aüra a vos de far ma version o vòstra version, qu’arriba sovent que cada un fague a ra sen mòda, mas que i es qu’a sen qu’es a melhora.




abonar los amics de Jornalet

 


 



publicitat
BANNER1 - IEO 09 divendres espaci occitan



Perfil

Centre cultural occitan país Niçard e Alpenc

Centre cultural occitan país Niçard e Alpenc logo rss

Lo Centre cultural occitan país Niçard e Alpenc "Nissa Pantai" fa 50 ans 

mai d'informacions

contactar l'autor

Las mai...

Mai d'articles

Archius




D'autres articles


Jornalet, gaseta occitana d'informacions