CAPÇALERA: CONGRÉS AMIC
CAPÇALERA2: FAI-TE SOCI

Jornalet, gaseta occitana d'informacions

Diluns, 14 d'octòbre

Vicent Marqués · La bona taula

Dimenge, 30.11.2014 03h00

Las ensaladas de fetge sec


Comentaris 6 comentaris    
Dolent Fluix Bo Molt bo Fabulós (11 vòtes)
carregant En cargament


Dins fòrça endreches de Lengadòc, dins los païses que i a entre Albigés e Carcassés (aqueles dos compreses), i a la costuma de far de fetge sec, qu’es un fetge de pòrc salat e secat. Aquel fetge se vend dins los masèls al talh e s’emplega per donar de gost als plats cosinats e sustot coma ingredient de doas ensaladas: l’ensalada de rafes e fetge sec, tradicionala d’Albigés, e l’ensalada de carchòfas e fetge sec, mai coneguda a Carcassona e a l’entorn. Las doas ensaladas son fòrça presadas pel mond del país, mas la sabor un pauc fòrta del fetge sec pòt estonar los toristas.


Ensalada de rafes e fetge sec
 
Ingredients (per 4 personas). 200 gramas de fetge sec, 300 gramas de rafes, d’òli d’oliva e de vinagre.
 
Preparacion. Metrem mièg det d’òli dins una padena e o daissarem al fuòc. Quand serà caud (mas pas tròp) i metrem lo fetge, qu’aurem talhat prèviament a lescas d’un det de larg. Quand serà fregit un pauc d’un costat, lo virarem e lo fregirem de l’autre. I apondrem alavetz un pauc de vinagre e lo daissarem bolir qualques segondas. Trairem lo fetge, lo talharem en cubes e lo metrem dins una sièta. Ruscarem los rafes jol robinet, los talharem a rondèlas, los metrem dins la sièta e o servirem a taula.
 
Variantas. Qualques unes preferisson fregir los rafes qualques segondas.
 
 
Ensalada de carchòfas e fetge sec
 
Ingredients (per 4 personas). 200 gramas de fetge sec, 4 carchòfas, d’òli d’oliva e de vinagre.
 
Preparacion. Talharem lo tronc de las carchòfas al ras del fruch, e ne levarem après las fuèlhas exterioras, ne talharem las ponchas, las talharem per la mitat, ne trairem la borra interiora (se n’avián) e las talharem a fuelhas (ni tròp finas ni tròp gròssas). Farem après lo fetge de la meteissa manièra que dins la recèpta preferenta e o metrem tot dins una sièta
 
Variantas. Qualques unes preferisson fregir un pauc las carchòfas.



_____
L’autor del present article es a collectar de variantas del plat, e tanben las divèrsas denominacions e los dialectalismes tanhents, e mercejariá fòrça totas las informacions que los legeires li poiràn mandar.



publicitat
BANER1-2-3: DGPL AN LAFONT



Comentaris

2 de decembre 22.14h

praubes pòrcs...


Valora aquest comentari:   votar positiu 0   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

30 de novembre 19.31h

Mercé plan per aquèl article que me fa descobrir una mangíscla que coneissia pas .


Valora aquest comentari:   votar positiu 1   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

30 de novembre 16.25h

Un plaser de legir un article sus la gastronomia en occitan!

Espèri que serà lo primièr d'una brava sèria


Valora aquest comentari:   votar positiu 9   votar negatiu 3
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

30 de novembre 14.08h

Mercés plan per aquesta seccion de cosina occitana.


Valora aquest comentari:   votar positiu 3   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

30 de novembre 13.35h

Quin astre! Grandmercé Sénher Marqués!


Valora aquest comentari:   votar positiu 4   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

30 de novembre 09.13h

Òsca, es una bona idèa de nos balhar qualques receptas de la bonas de nòstre pais


Valora aquest comentari:   votar positiu 9   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

5 -10 -20 -tots
1




Comenta

Lo comentari es estat mandat corrèctament

  Previsualiza

La direccion del Jornalet a lo drech de publicar pas aqueles comentaris que respècten pas las nòrmas basicas d'educacion, civisme e dialòg.
publicitat
BANER 3 teveoc

Perfil

Vicent Marqués · La bona taula

Vicent Marqués · La bona taula logo rss

Cosinièr e escrivan, presenta dins aquesta tribuna çò de melhor de la cosina populara occitana.

mai d'informacions

contactar l'autor

Categorias

Las mai...


Mai d'articles

Archius




Etiquetas

D'autres articles


Jornalet, gaseta occitana d'informacions