CAPÇALERA: WORDLE
CAPÇALERA2: mot amagat

Jornalet, gaseta occitana d'informacions

Diluns, 8 d'agost

Vicent Marqués · La bona taula

Dimenge, 25.1.2015 03h00

Lo papeton de merinjanas


Comentaris 5 comentaris    
Dolent Fluix Bo Molt bo Fabulós (4 vòtes)
carregant En cargament


Es un plat tipic de la region d’Avinhon, una sòrta de flan de merinjanas qu’es de costuma de far a l’estiu. D’en primièr cal fregir las merinjanas e ne far una purèa, puèi se barrejan amb d’uòus e de lach e se meton dins un mòtle, que uèi pòt aver una forma quina que siá, mas qu’abans aviá la forma d’una tiara papala, particularitat que benlèu a qualque rapòrt amb lo fach qu’Avinhon foguèt sèti pontificial pendent los trenta nòu ans que durèt l’Esquisma d’Occident, dins lo sègle XIV. Papeton es un iperdiminutiu de papa; n’i a tanben que lo nomman merinjanas dels Papas, que semblariá d’indicar qu’aqueles papas s’i èran congostats autres còps. Coma que ne vire, la soleta causa vertadièrament importanta es lo plat, un delici qu’òm aprèsta encara.
 
 
Papeton de merinjanas
 
Ingredients (per 4 personas): 4 merinjanas, 4 uòus, lach, formatge raspat (parmesan, gruièra), òli d’oliva, pebre e sal.
 
Preparacion: abans tot, trencarem lo cap de las merinjanas, puèi las pelarem, las lescarem, las salarem e las daissarem dins l’escoladoira per que tiren l’aiga que contenon. Al cap d’una ora las lavarem a rajada de robinet e las tornarem daissar dins l’escoladoira. Al cap d’un moment metrem d’òli dins d’una padena e la daissarem sul fuòc. Quora l’òli serà caud las fregirem a per tièra, per cada costat. Aital a flor e mesura que las tirarem de la padena las daissarem sus papièr eissugatot per que tiren l’òli de tròp. En èsser totas fregidas las passarem per la molineta (o pel batedor) e ne farem una sòrta de purèa. Batrem los uòus dins una caçairòla, i ajustarem mièg litre de lach, o remenarem, o salpicarem de pebre e sal, i metrem la purèa de merinjanas e o barrejarem plan barrejat. Metrem la barreja dins un mòtle onchat d’òli, o emposcarem amb de formatge raspat e o enfornarem (a 180 ºC). Aperaquí quaranta minutas après, quora serà ligat e leugièrament daurat per dessús, o desfornarem e o desmotlarem. Ne farem quatre parts, las metrem dins las siètas e las servirem.
 
Variantas: i podèm apondre un sautat de ceba (o escaluènhas) e alhs, un pauc de notz muscada raspada o un brot de frigola. Podèm metre lo mòtle al banh maria. N’i a que, a la taula, i ajustan de salsa de tomata.
 
Autras denominacions: merinjanas dels Papas, merinjanas dei Papas.



publicitat
BANNER1 - comuna tolosa



Comentaris

4 de febrièr 11.49h

Jo, Jaume II, ara seré un defensor de la unitat de l’occità i de la unitat del català. Demano disculpes per la meva actitud negativa en els meus recents comentaris. Visca Jornalet! Visca Occitània lliure! Visquin els Països Catalans lliures!


Valora aquest comentari:   votar positiu 0   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

25 de genièr 21.50h

#3 Moltes gràcies!


Valora aquest comentari:   votar positiu 0   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

25 de genièr 21.02h

Que jo sapi segú à Palma, y casí segú à sa majoría de pobles.


Valora aquest comentari:   votar positiu 0   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

25 de genièr 18.26h

#1 Les llesques d'albergínia enfarinades i fregides són una menja universal, però no havia sentit mai la denominació 'llengos de Papa'. Sap de quin lloc de Mallorca prové?


Valora aquest comentari:   votar positiu 0   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

25 de genièr 17.06h

An es meu poble à ses merinjanas elsi deym uberginis, però segons es pobles d'España que se xerren dialectes occitans heyá més de 20 paraules distintas per dí merinjana. Totes venen de s'arabe al-bādinjāna. Però a lo qu'anam à Mallorca tenim un plat típic que se diu 'Llengos de Papa' que son llesques d'ubergini enfarinades y fregides.


Valora aquest comentari:   votar positiu 0   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

5 -10 -20 -tots
1




Comenta

Lo comentari es estat mandat corrèctament

  Previsualiza

La direccion del Jornalet a lo drech de publicar pas aqueles comentaris que respècten pas las nòrmas basicas d'educacion, civisme e dialòg.

Perfil

Vicent Marqués · La bona taula

Vicent Marqués · La bona taula logo rss

Cosinièr e escrivan, presenta dins aquesta tribuna çò de melhor de la cosina populara occitana.

mai d'informacions

contactar l'autor

Categorias

Las mai...


Mai d'articles

Archius




D'autres articles


Jornalet, gaseta occitana d'informacions