Bandièra01 1180x150: Comuna de Tolosa

Opinion

Lo confidor

Vicent Marqués · La bona taula

Vicent Marqués · La bona taula

Cosinièr e escrivan, presenta dins aquesta tribuna çò de melhor de la cosina populara occitana.

Mai d’informacions
Es lo buòu estofat de Roergue e del sud d’Auvèrnhe. Confidor ven de confir, que vòl dire’còire doçament, mitonar’, e es en realitat lo nom del recipient qu’òm emplega per lo cosinar, una ola en fonda ont se confison pauc a cha pauc los ingredients; lo fricòt pòrta aquel nom per metonimia. Los estofats, dins una brava partida d’Euròpa, s’aprèstan amb de vin negre, que deu èsser un vin de taula del gra moderat mas agradiu al cèl de la boca, un vin marrit val pas tanpauc per cosinar, e fariam plan de ne metre un de bon se volèm pas gastar lo fricòt. Coma per totes los estofats, lo confidor es plat de fèsta e sòl sortir a taula de quora en quora.
 
 
Confidor
 
Ingredients: 1’2 kg de carn de buòu (espatla, nose, còl, peitrina), 200 g de carnsalada (en lescas), 3 cebas, d’alhs, farina, vin negre, aigardent, ferigola, laurièr, òli, pebre e sal.
 
Preparacion: d’en primièr coparem la carn en cairats (de dos travèrses de det) e, en en acabant, abocinarem la carnsalada. Aprèp pelarem las cebas e tres o quatre grans d’alh e o coparem tot menut. Quand tot serà prèst, botarem un rajòl d’òli dins una ola de fèrre e la daissarem sul fuòc, puslèu doç. Quand l’òli serà caud, i botarem la carn e la carnsalada e o saurengarem. Remenarem pauc a cha pauc amb lo culhièr de fusta e, quora serà un pauc rossit, i apondrem la ceba e los alhs. Remenarem adès-adès, i botarem un culhierat de farina, virarem e revirarem tot aquò, i apondrem un veironet d’aiguardent, o cobrirem de vin e i donarem mai de fuòc. Salarem e pebrarem, i apondrem qualques brins de ferigola e un parelh de fuèlhas de laurièr e, lo bolh pres, rebaissarem la flama e daissarem còire a fuòc fòrça doç, amb l’ola cobèrta (de quora en quora i apondrem d’aiga cauda, se cal). Al cap de tres o quatre oras, quand la carn serà plan cuècha, tirarem del fuòc e servirem.
 
Variantas: i podèm apondre un parelh de carròtas, una branca d’api o de rametas de jolverd. D’unes o aprèstan amb de lard o amb de burre. Nos podèm esparnhar la farina.

Jornalet es possible gràcias al sosten economic e jornalistic dels legeires e benevòls. Se lo podètz sosténer en venent sòci dels Amics del Jornalet o de l'Associacion ADÒC, o tot simplament en fasent un don, atal contribuiretz a far un mèdia mai independent e de melhora qualitat.

Comentaris


I a pas cap de comentari

Escriu un comentari sus aqueste article