CAPÇALERA: publicitat jornalet
CAPÇALERA2: FAI-TE SOCI

Jornalet, gaseta occitana d'informacions

Diluns, 22 de julh

Vicent Marqués · La bona taula

Dimenge, 28.4.2019 03h00

Los flausons (e V)


Comentaris Pas cap de comentari    
Dolent Fluix Bo Molt bo Fabulós (4 vòtes)
carregant En cargament


Flauson de Menòrca
© photom@rga




Etiquetas
cosina, flaons, flausons, marqués

Flaons (Menòrca)
 
Ingredients de la pasta amb seu (per 1 dotzena de pastissons): 750 g de farina fòrta, 300 g de lard e 40 g de levam.
 
Ingredients del farç: 600 g de formatge fresc de vaca sens sal (o amb mièja sal), 4 uòus, 1 culhierat de farina, sal e un rajolat d’òli d’oliva.
 
Preparacion: d’en primièr desfarem lo levam dins un veirat e mièg d’aiga tebesa, lo barrejarem amb la farina e lo lard e o pastarem fins que ne tirem una massa que se desempegarà dels dets; se cal, i apondrem un pauc mai d’aiga o de farina. Quand la massa serà plan pastada e ferma, la daissarem amolir un parelh d’oras dins una caçòla, en luòc tebés e cobèrta amb una servieta. En acabant ne farem de bòlas de la pagèla d’un uòu pichon, las aplanarem amb un bestortièr e i balharem la forma de coquetas redondas, de mièg palm de diamètre. Quand seràn prèstas i farem a la mitat un talh en crotz al centre (o en forma d’estela). Farem alavetz lo farç: bricalharem lo formatge, lo barrejarem e pastarem amb la rèsta dels ingredients fins a ne tirar una pasta ferma, ne farem de bòlas de la pagèla (tanben) d’un uòu pichon e las botarem una per una al dessús de las respectivas coquetas (las que pòrtan pas de talhs). Botarem las coquetas amb talhs al dessús, las cenherem a la bòla (en tot far que se’n veja un pauc la partida superiora) e ne jonherem los bòrds amb los dets; en acabant la decoparem amb un rodet, o amb un copapastas. Botarem fin finala los pastissons sus un plat de forn e los enfornarem, a fuòc mejan (200oC). Al cap d’aperaquí trenta minutas, quand la bòla se’n serà sortida pel talh e serà plan rossida, los tirarem del forn e los daissarem refregir.
 
Variantas: dins lo farç podèm botar un rajolat d’òli o un bocin de burre. Se pòdon batre las glàrias en nèu. D’unes o fan amb una sola coqueta, que deu èsser un pauc mai ampla (alongada) e se deu plegar a la manièra d’una crosta garnida: farem la crotz sus un costat, botarem la bòla sus l’autre costat, plegarem las coquetas pel mièg (amb la part de la crotz al dessús) e ne jonherem los bòrds amb los dets en tot ensajar d’i far una forma de tricòrn.

 
Flaó (Pitiüsas)
 
Ingredients de la pasta amb seu (per 1 pastisson): 300 g de farina tendra, 1 uòu, 50 g de sucre, 100 g de lard (o mièg veirat d’òli d’oliva), 1 dl d’aiga, 1 veiron d’aniseta e 1 culhierat d’anís.
 
Ingredients del farç: 500 g de formatge fresc de feda (sens sal), 250 g de sucre, 4 uòus, sucre glaçat e 1 dotzena de fuèlhas tendras de balme.
 
Preparacion: per far la pasta amb seu barrejarem los ingredients e los pastarem energicament amb las mans fins que ne tirem una massa consistenta; se cal, i apondrem un pauc mai d’aiga o de farina. L’aplanarem en acabant amb un bestortièr, i donarem una forma circulara e ne revestirem lo cuol e las parets d’un mòtle redond de pastissariá onchat prèviament d’òli; lo mòtle deu èsser dels bòrds basses e deu aver aperaquí trenta centimètres de diamètre. Batrem puèi los uòus amb lo sucre, trissarem plan finas la mitat de las fuèlhas de balme, bricalharem lo formatge, o barrejarem tot plan barrejat e escamparem aquela pasta dins lo mòtle, de sòrta qu’aja una espessor aproximativa d’un travèrs de det o travèrs e mièg. I metrem fin finala las fuèlhas de balme restantas pel dessús e o enfornarem, a fuòc mejan (200oC). Al cap d’aperaquí trenta minutas, quand se serà daurat un pauc per dessús, lo tirarem del fuòc e l’esposcarem amb de sucre glaçat. Se manja freg.
 
Variantas: l’aiga pòt èsser de lach. D’unes o fan sens balme. Lo panòli pòt portar de raspaduras de citron. La còca flaonera es una varianta mai granda e espessa, aprestada e cuècha dins un plat rectangular. A Formentera, en mai de balme, lo farç conten de raspaduras de citron, de canèla e d’anís.
 
 
Flaones
 
Ingredients del panòli (per una dotzena): 600 g de farina tendra, 450 g de lard, 60 g de sucre, 1 citron, canèla, lach, un mujòl e sucre per emposcar.
 
Ingredients del farç: 6 dl de lach, 80 g de sucre, 5 mujòls, 40 g d’amidon, 1 citron e 1 bastonet de canèla.
 
Preparacion: amb lo lach, lo sucre, los mujòls, l’amidon, lo bastonet de canèla e una pèl de citron farem una crèma puslèu espessa e la daissarem refregir. En acabant rasparem l’autre citron, botarem las raspaduras dins una caçòla, i apondrem la farina, lo lard, lo sucre, un veirat de lach e un pecic de canèla e o barrejarem e pastarem fins que ne tirem una massa ferma; se cal, i apondrem un pauc mai de lach o de farina. Quand la massa serà aprestada ne prendrem una bòla de la pagèla d’un uòu gròs e l’aplanarem amb un bestortièr en tot i balhar una forma alongada, sus un marbre enfarinat (ensajarem de far una fuèlha ovala d’aperaquí dètz centimètres de largor pel doble de longor, prim d’aperaquí dos o tres millimètres). Metrem alavetz un culhierat de crèma a un costat, sens arribar als bòrds, plegarem la mièja part vuèja per dessús del farç fins que i aja una crosta garnida en forma de blaga, n’empegarem los bòrds en tot los quichar amb los dets e tornarem començar fins que s’acabe la pasta. Pintarem fin finala los pastissons amb de mujòl, los emposcarem amb de sucre, los enfornarem (a 200oC) e los tirarem del fuòc al cap d’aperaquí vint e cinc o trenta minutas, quand se seràn daurats un pauc.
 
Variantas: lo panòli pòt conténer de levam (25 g) e un pecic de sal.
 
 
Autras denominacions
 

— Flaons (Menòrca): formatjades de formatge (Ciutadella).
 
— Flausona: flauson (Segalar), flaon (País de Montbasens, Segalar, Causse Comtal). Flausona es una denominacion qu’òm emplega en Segalar, lo Causse Comtal, lo Causse de Severac, lo Causse de Sauvatèrra, Leveson e  Rodanés, lo Causse Negre, lo Causse Mejan, la Cevena Gavaudanesa, Larzac, Santafrican, Espinosa e Lodevés.
 
— Flausona de trufas: flausona de trufets.
 
 
 


abonar los amics de Jornalet



publicitat
BANER1-2-3: DGPL AN LAFONT



Comentaris


No hi ha cap comentari




Comenta

Lo comentari es estat mandat corrèctament

  Previsualiza

La direccion del Jornalet a lo drech de publicar pas aqueles comentaris que respècten pas las nòrmas basicas d'educacion, civisme e dialòg.
publicitat
BANER2: 468x60 Aran TV

Perfil

Vicent Marqués · La bona taula

Vicent Marqués · La bona taula logo rss

Cosinièr e escrivan, presenta dins aquesta tribuna çò de melhor de la cosina populara occitana.

mai d'informacions

contactar l'autor

Categorias

Las mai...


Mai d'articles

Archius




Etiquetas

cosina   defarda   flaons   flausons   langosta   marqués   pan banhat   recepta  

D'autres articles


Jornalet, gaseta occitana d'informacions