CAPÇALERA: publicitat jornalet
CAPÇALERA2: FAI-TE SOCI

Jornalet, gaseta occitana d'informacions

Dimars, 17 de setembre

Vicent Marqués · La bona taula

Dimenge, 23.6.2019 03h00

Lo pan banhat


Comentaris 2 comentaris    
Dolent Fluix Bo Molt bo Fabulós (11 vòtes)
carregant En cargament


Es un entrepan tipic del Comtat de Niça e i a la costuma de ne far per dejunar, a mièg matin. Òm talha de pans redonds pel mièg e los farcís amb los meteisses legums de l’ensalada: tomatas, ceba, pebrots, carchòfas, cogombres, favas; e i apond tanben d’anchòias (o peissalat), d’olivas negras e d’uòus durs. Se fa los jorns obrants e tanben los dimenges, sustot per la prima e l’estiu, e es una ressorsa que conven plan a las excursions o als jorns de plaja. Lor dison aital perque los legums largan lors chucs e banhan lo pan, e tanben perque contenon fòrça òli e, de còps, qualques gotas de vinagre o chuc de citron. Tot comptat e rebatut, es un entrepan refrescant e desirable e se fa calor encara mai. Segon çò que dison qualques autors, originàriament èra pas res mai qu’una ensalada garnida de crostets de pan fregit, que los occitans i son fòrça afeccionats, mas, amb lo temps, derivèt en un entrepan. Puèi qu’o sabèm pas amb certitud ne podèm pas dire res mai e, de mai, aqueles detalhs an pas cap de interès, ça que la. Çò que compta es qu’es una mangisca fòrça agradiva, un plat qu’a una epòca de cambiaments extrèmament radicals coma la nòstra sèrva encara tot son atrach.
 
Lo trapam dins la cançon de Jòrdi Delrieu "A Sant Brancai", ont narra una pichona excursion pels environs de Niça; ne transcriurem un coblet:

 
S’arrèstan li paraulas,
Au som son arribats.
Dau subit van a taula:
“Portatz de pan banhat!”
Tomati, archicòtas,
Olivas, pissalat,
‘Me lo vin de la cròta
Coma’n lamp van calar.
 

Pan banhat
 
Ingredients (per 4 racions): 4 pans redonds d’aperaquí 100 o 150 g, 4 anchòias confidas, 4 tomatas (ni verdas ni maduras), 1 ceba (doça, s’es possible), 2 pebròts verds, 100 g d’olivas negras (desossadas), 2 uòus, pebre, òli d’oliva e sal.
 
Preparacion: d’en primièr, metrem los uòus dins una caçairòla pichona, los cobrirem d’aiga, los daissarem sul fuòc e, al cap de dètz o quinze minutas, los tirarem del fuòc e los daissarem refregir. Mentretant, tirarem l’espina e l’aleta dorsala de las anchòias, las talharem en filets e las daissarem trempar. Al cap d’una quart d’ora n’escamparem l’aiga, las daissarem escórrer e las abocinarem. En acabant tirarem lo pecol de las tomatas e las talharem en rondèlas. En seguida, pelarem la ceba e la talharem tanben en rondèlas. Puèi tirarem lo pecol e las granas dels pebròts e los coparem en tiras pas tròp longas. Quand los legums seràn prèstes, pelarem los uòus e los coparem en rondèlas. Talharem fin finala los pans pel mièg (a la redonda), ne tirarem un pauc de mica e ne farcirem la part de dejós amb la barreja de legums, uòus, anchòias e olivas. Salarem e pebrarem, o asagarem d’òli, cobrirem los pans amb l’autra mitat e los servirem.

 Variantas: i podèm apondre un ponhat de favas frescas, quatre carchòfas (en lamas), un cogombre (en rondèlas), quatre fuèlhas de lachuga, tres o quatre rafes (atalhonats), un culhierat de taperas, un alh chaplat, qualques fuèlhas de baselic o qualque gota de chuc de citron (o vinagre). Podèm cambiar las anchòias per un culhierat de peissalat o de maquet, o per una boita de ton. O podèm far amb tota mena de pan. D’ivèrn d’unes i emplegan de cornissons e de pebròts en vinagre.



abonar los amics de Jornalet
 



publicitat
BANER1-2-3: DGPL DICTADES



Comentaris

25 de junh 10.51h

#1 És voté molt amable!


Valora aquest comentari:   votar positiu 1   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

23 de junh 11.35h

La fòto fa vèire de ton. Eventualament, per cu non li agràdon li amploas (= anchòias), cen qu'es una eretgia per un Niçard. Ma mesclar lu doi peis, coma n'ia que fan...???!!!!!
Per lu tomatis, la recèpta aquí sobre di "ni verdas ni maduras". Efectivament, lo tomati roge e ben madur es per faire la saussa, dins lo pan banhat ò la salada, cau l'estadi intermediari (dau rèsta, se l'italian di "pomodoro", que vòu dire "fruch d'aur", li a ben una rason!).
Lo tomati vèrd, eu, si pòu emple... Legir la seguida


Valora aquest comentari:   votar positiu 9   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

5 -10 -20 -tots
1




Comenta

Lo comentari es estat mandat corrèctament

  Previsualiza

La direccion del Jornalet a lo drech de publicar pas aqueles comentaris que respècten pas las nòrmas basicas d'educacion, civisme e dialòg.
publicitat
BANER 3 teveoc

Perfil

Vicent Marqués · La bona taula

Vicent Marqués · La bona taula logo rss

Cosinièr e escrivan, presenta dins aquesta tribuna çò de melhor de la cosina populara occitana.

mai d'informacions

contactar l'autor

Categorias

Las mai...


Mai d'articles

Archius




Etiquetas

D'autres articles


Jornalet, gaseta occitana d'informacions