CAPÇALERA: publicitat jornalet
CAPÇALERA2: FAI-TE SOCI

Jornalet, gaseta occitana d'informacions

Dimenge, 21 de julh

Vicent Marqués · La bona taula

Dimenge, 28.1.2018 03h00

Lard e chastanha


Comentaris 2 comentaris    
Dolent Fluix Bo Molt bo Fabulós (2 vòtes)
carregant En cargament


Ne fan dins la Val d’Ors (Valadas Valdesas) e es una barreja fòrça curiosa de ventresca amb de castanhas cuèchas e confidas amb un siròp espés de sucre. Pòt sortir a taula coma aperitiu o ben coma primièr plat, d’unes tanben lo servisson per vespralhar. Es un plat qu’agrada als pichons e als grands, e las patronas de l’ostal l’aprèstan de bon grat. La costuma es de talhar la ventresca plan fina per tal d’aver pas de mastegar gaire, e es tanben correnta la predisposicion a confir de castanhas en granda quantitat e a las gardar dins la rèirecosina, per tal de ne poder dispausar en quin moment que siá.
 
D’autres, çò que fan es se passar de las castanhas e aprestar la ventresca amb de mèl o una marmelada de figas, e plan bona o es tanben.
 
 
Lard e chastanha
 
Ingredients (per 4 personas): 250 g de ventresca (en talhadas fòrça finas) e 250 g de castanhas confidas.
 
Preparacion: metrem la ventresca dins las siètas e las acompanharem amb las castanhas.
 
Las castanhas se confisson aital: ne botarem un quilo (amb la pèl) dins una ola, las cobrirem d’aiga e las daissarem sul fuòc. Las salarem e, lo bolh pres, rebaissarem la flama e o daissarem bolhir a fuòc doç. Mentretant, botarem un litre d’aiga dins una caçairòla e la daissarem sul fuòc. I apondrem tres quarts de quilo de sucre e, lo bolh pres, rebaissarem la flama e o daissarem bolhir a fuòc doç. O remenarem amb lo culhièr de fusta e, dètz minutas puèi, o tirarem del fuòc e o daissarem refregir. Al cap d’aperaquí quinze minutas d’ebullicion tirarem las castanhas del fuòc, n’escamparem l’aiga e las daissarem dins un plat. Quora serà refregit un pauc, ne tirarem la pèl e las metrem dins un recipient de veire del cobricèl ermetic. Puèi las cobrirem amb lo siròp, las taparem e las farem còire al banh Maria per espaci d’un quart d’ora.
 
Variantas: podèm aromatizar lo siròp amb una pelalha d’irange, una capsula de vanilha o una canoleta de canèla, e tanben amb un veiron de ròm o de brandy (dins los darrièrs cases ne tirarem un pauc d’aiga).
D’unes, en luòga de castanhas, aprèstan la ventresca amb de mèl o una marmelada de figas.
 
 
D’autras denominacions: quand s’aprèsta amb de mèl s’apèla lard e mèl e, quand es amb de marmelada, lard e marmelada.
 
 


abonar los amics de Jornalet
 



publicitat
BANER1-2-3: DGPL TRADUCTOR



Comentaris

29 de genièr 11.37h

#1 Bon dia, Mèfi. Gràcies pel teu comentari. Sí, òbviament, es tracta de cansalada, que en occità es pot dir de tres o quatre maneres distintes, segons les regions.

Salut!


Valora aquest comentari:   votar positiu 0   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

28 de genièr 22.37h

Questioneta: se s'agís de la carnsalada, que disèm a Tolosa?


Valora aquest comentari:   votar positiu 1   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

5 -10 -20 -tots
1




Comenta

Lo comentari es estat mandat corrèctament

  Previsualiza

La direccion del Jornalet a lo drech de publicar pas aqueles comentaris que respècten pas las nòrmas basicas d'educacion, civisme e dialòg.
publicitat
BANER2: 468x60 Aran TV

Perfil

Vicent Marqués · La bona taula

Vicent Marqués · La bona taula logo rss

Cosinièr e escrivan, presenta dins aquesta tribuna çò de melhor de la cosina populara occitana.

mai d'informacions

contactar l'autor

Categorias

Las mai...


Mai d'articles

Archius




Etiquetas

cosina   defarda   flaons   flausons   langosta   marqués   pan banhat   recepta  

D'autres articles


Jornalet, gaseta occitana d'informacions