CAPCALERA: VILA DE TOLOSA
CAPÇALERA2: FAI-TE SOCI

Jornalet, gaseta occitana d'informacions

Diluns, 15 d'octòbre

Vicent Marqués · La bona taula

Dimenge, 6.5.2018 03h00

Las bonhetas de flors de cogordeta


Comentaris 2 comentaris    
Dolent Fluix Bo Molt bo Fabulós (5 vòtes)
carregant En cargament


La cogordeta fa de flors fòrça polidas, d’un jaune intens e verdós, amb los petals o la coròla rugoses e crespats e, de mai, son comestiblas. Se son masclas, fan pas fruch e dispausan d’un pecol prim per ont las podèm prene, del temps que las femèlas son las que fan fruch e, doncas, se pòdon pas culhir. Duran pauc de temps (un jorn o un parelh de jorns) e en Occitània mediterranèa (Bas Lengadòc, Provença, Comtat Venaicin, Comtat de Niça) i a la costuma de las micar e las fregir amb fòrça òli, coma s'èran de bonhetas, que fin finala si qu'o son, son de bonhetas de flors de cogordeta, del gost lepet e perfumat, amb un ponch amar de còps. Es un plat primaveral, de segur, e dins los mercats son de bon trobar a l'ora d'ara.
 

Bonhetas de flors de cogordeta
 
Ingredients (per 4 racions): 16 flors de cogordeta, 2 uòus, 200 g de farina, òli d’oliva e sal.
 
Preparacion: d'en primièr, botarem la farina dins una escudèla, i apondrem los mujòls, un rai d’òli e un pecic de sal, e i apondrem doçament d'aiga (un veirat, aperaquí) e en tot remenar fins que n'ajam tirat una pasta fòrça espessa, ni liquida ni solida (se cal, i apondrem un pauc mai d’aiga o de farina). En acabant, montarem las glàrias en nèu, las i apondrem e remenarem pauc a cha pauc. Quand tot serà prèst, botarem fòrça òli dins una caçairòla bassa o una padena, e la daissarem sul fuòc. Puèi, de las flors ne tirarem lo pistil del mièg e, quand l’òli serà caud (mas pas tròp) ne tremparem un parelh (o las que caupràn dins la padena) dins la pasta, las fregirem per totes costats fins que sián leugièrament rossidas, las tirarem del fuòc e las metrem sus un plat. Ne farem puèi una autra tièra, e farem aital fins que ne demòre pas pus.
 
Variantas: podèm balhar a la pasta una esposcada de pebre. D'unes i apondon un saquet de levam en polvera. Podèm cambiar l’aiga contra de lach (aquò pòt èsser mitat e mitat). D'unes, a taula, las asagan de qualques gotas de citron. En Lengadòc, apondon un parelh d’alhs capolats a la pasta. En Provença, d'unes las farcisson amb un pauc de cambajon capolat, barrejat amb de gruièra raspat; d'autres càmbian lo cambajon contra de filets d’anchòias abocinadas (es una farcidura leugièra, per dire qu'es fòrça escàs, son pas coma las flors farcidas, que las cal emplir e enfornar); en Crau e al País Marselhés, d'unes, a taula, las asagan amb qualques gotas de chuc de citron. Dins lo Comtat de Niça, d'unes apondon a la pasta qualque rameta de jolverd (chaplada).
 
D'autras denominacions: bonhetas de flors de tuqueta (Bas Lengadòc), bonhetas de flors de corgeta, bonhetas de flors de cogorda auberginèla (Bas Lengadòc, Costièra de Nimes), bonhetas de flors de cogorleta (Costièra de Nimes), bonhetas de flors de cocordon (Provença), bonhetas de flors de cocordeta (Provença, Comtat Venaicin), bonhetas de flors de cogordon (Provença, Comtat de Niça). ‘Bonhetas de flors de cogordeta’ es una denominacion que s'emplega en Comtat Venaicin, Provença e Comtat de Niça.

 
Dialectalismes e localismes

bonhetas
bunhetas
binhetas
de flors /lors/ fuòrs
d’eslors
de cocordeta
cocordon
cogorda auberginèla
cogordeta
cogordon
cogorleta
corgeta
tuqueta
coget
cogeta
cojardet...


 
 


abonar los amics de Jornalet
 



publicitat



Comentaris

8 de mai 10.46h

#1 Hola, Petitagran. Gràcies per la corranda. Supose que aquesta versió deu ser originària del sud de Catalunya, però al País Valencià també és coneguda, tot i que ara no puc recordar si és exactament igual.

Salut!


Valora aquest comentari:   votar positiu 0   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

8 de mai 07.32h


Maria, per bé que et vull,

no et casos a la Ribera

que sols menjaràs bajoques

i flor de carabassera.


Valora aquest comentari:   votar positiu 1   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

5 -10 -20 -tots
1




Comenta

Lo comentari es estat mandat corrèctament

  Previsualiza

La direccion del Jornalet a lo drech de publicar pas aqueles comentaris que respècten pas las nòrmas basicas d'educacion, civisme e dialòg.
publicitat

Perfil

Vicent Marqués · La bona taula

Vicent Marqués · La bona taula logo rss

Cosinièr e escrivan, presenta dins aquesta tribuna çò de melhor de la cosina populara occitana.

mai d'informacions

contactar l'autor

Categorias

Las mai...


Mai d'articles

Archius




Etiquetas

D'autres articles


Jornalet, gaseta occitana d'informacions