CAPÇALERA: HISTÒRIA DE LA CUINA CATALANA I OCCITANA
CAPÇALERA2: FAI-TE SOCI

Jornalet, gaseta occitana d'informacions

Divendres, 22 de novembre

Vicent Marqués · La bona taula

Dimenge, 2.6.2019 03h00

La desfarda


Comentaris Pas cap de comentari    
Dolent Fluix Bo Molt bo Fabulós (5 vòtes)
carregant En cargament


Es un fricòt de menusas d’anhèl tipic de Valentinés e de Diés, semblable als pès e paquets de las tèrras del sud. S’aprèsta amb de pès e de tripa, aquesta presentada en paquetons, que cal ligar amb de budèl del meteis animal. Se i a pas de budèls, se pòdon ligar amb de fil de cosina. D’en primièr, cal bolir las menusas amb d’aiga pr’amor de ne traire las possibles marridas odors e, en acabant, finisson de coire en companhiá d’un saurengat de ceba, d’alhs e de tomata. Lo resultat es un plat gelatinós, delicat, amb los pès que se desfàn perque tan tendres e fondon dins la boca, tot acompanhat de vin roge, qu’en Ròse n’i a de plan bons.
 
 
Desfarda
 
Ingredients (per 4 racions): 4 pès d’anhèl, 600 g de tripa d’anhèl, 100 g de budèls d’anhèl, 1 ceba, 3 tomatas maduras, alhs, jolverd, vin blanc, ferigola, pebre, òli d’oliva e sal.

Preparacion: d’en primièr, talharem los pès pel mièg, per la longor. En acabant, coparem las tripas en cairats de cinc o sièis centimètres de costat, los enrotlarem e los ligarem amb de tròces de budèl. Quand os paquetons seràn prèstes, los metrem dins una ola, i apondrem los pès, o cobrirem amb d’aiga e o daissarem sul fuòc. Lo bolh pres rebaissarem la flama e o daissarem bolhir a fuòc doç. Mentretant, pelarem las cebas e mièja dotzena d’alhs e o chaplarem tot. Puèi rasparem las tomatas e, en  seguida, chaplarem qualques rametas de jolverd. Quand tot serà prèst, botarem un rajolat d’òli dins una caçòla e la daissarem sul fuòc, puslèu bas. Quand l’òli serà caud, i botarem la ceba e los alhs e o saurengarem un pauc. O remenarem de quora o quora amb lo culhièr de fusta e, abans que prenga color, i apondrem la tomata e lo jolverd e o saurengarem tanben. O remenarem de quora en quora e, quand tot serà confit, i apondrem mièja botelha de vin e qualque brin de ferigola e atudarem lo fuòc. Quand farà una ora que bolhiràn pès e paquets, tirarem l’ola del fuòc, n’escamparem l’aiga e los metrem dins la caçòla. Tornarem alucar lo fuòc de la caçòla, o cobrirem amb d’aiga, salarem e pebrarem e, quand levarà lo bolh, rebaissarem la flama e o daissarem bolhir a fuòc doç. Al cap de tres o quatre oras d’ebullicion, o tirarem del fuòc e o escudelarem.
 
Variantas: podèm apondre a l’ola una ceba (picada amb un parelh de clavèls de giròfle), un pòrre, un parelh de carròtas, una branca d’api, qualques rametas de jolverd, dos culhierats de chuc de tomata, una fuèlha de laurièr, un veiron de conhac o un rajolat de vinagre. D’unes i fan rossir un culhierat de farina. Podèm ligar los paquetons amb de fil de cosina. D’unes càmbian la tripa per de budèls. En qualque endrech escampan pas l’aiga. L’òli pòt èsser remplaçat per de burre.

 
 


abonar los amics de Jornalet
 



publicitat
BANER1-2-3: DGPL TRADUCTOR



Comentaris


No hi ha cap comentari




Comenta

Lo comentari es estat mandat corrèctament

  Previsualiza

La direccion del Jornalet a lo drech de publicar pas aqueles comentaris que respècten pas las nòrmas basicas d'educacion, civisme e dialòg.
publicitat
BANER1-2-3: DGPL AN LAFONT

Perfil

Vicent Marqués · La bona taula

Vicent Marqués · La bona taula logo rss

Cosinièr e escrivan, presenta dins aquesta tribuna çò de melhor de la cosina populara occitana.

mai d'informacions

contactar l'autor

Categorias

Las mai...


Mai d'articles

Archius




Etiquetas

D'autres articles


Jornalet, gaseta occitana d'informacions