CAPCALERA: BOTIGA
CAPÇALERA2: OPLO

Jornalet, gaseta occitana d'informacions

Dimars, 27 de setembre

Vicent Marqués · La bona taula

Dimenge, 14.8.2022 03h00

L’ensalada de lachissons (e II)


Comentaris Pas cap de comentari    
Dolent Fluix Bo Molt bo Fabulós (2 vòtes)
carregant En cargament


fs999




Una recèpta de Peiregòrd, Lemosin e Auvèrnhe son los “pissorlins emb de notz”. S’aprèstan en apondent als pissalaches una vinagreta (òli de noses, vinagre, sal) e un ponhat de noses rompudas. Per qualques luòcs i apondon una esposcada de pebre o un culhierat de mostarda. Dins la Montanha Lemosina e lo País de Borgon Nuòu d’unes i apondon una trissadissa d’alh e d’escaluènhas.
 
De las Landas, Peiregòrd, Lemosin, Auvèrnhe, Borbonés, Albigés, la Cevena Lengadociana e las Garrigas son los pissorlins dab/emb/amb capons, que s’aprèstan coma los precedents mas en cambiant las noses per de crostets de pan grasilhat (o fregits) e fretats amb d’alh, que se dison "capons" (de capolar). D’unes barrejan de capons e de noses, e d’unes tanben i meton de tot: de  noses, de capons e de graissons.
 
Dins las Landas i a encara la costuma de ne far d’una autra manièra: son los “pissorlins dab pinhons”, que s’aprèstan coma los anteriors mas amb un ponhat de pinhons.
 
La salada de morre porcin que fan dins la Val d’Ors e lo Pinerolés, fin finala, conten d’uòus durs, patanas bolhidas e una ceba (lo tot trissat o abocinat), de mai d’òli, vinagre, sal e pebre, de segur.
 
 
D’autras denominacions
 

Ensalada de lletsons: amanida de lletsons, amanida de pixallits (Palhars Sobeiran, Naut Urgèl, Cerdanha, Solsonés, Berguedan, Bages, Ripolhés, Empordan, Osona, Lhuçanés, Gironés, Moianés, Selva, Valés, Maresme, Barcelonés, Bas Cinca, Urgèl, Anòia, Segarra, Conca de Barberan, Priorat, Bas Lhobregat, Penedés, Naut Camp, Bas Camp, Tarragonés, Ribièra d’Èbre, Tèrra Nauta, Bas Èbre, Montsià) amanit de lletsons, amanit de pixallits (Ribagòrça, Palhars, Andòrra, Naut Urgèl, Nauta Cerdanha, Ripolhés, Garròcha, Plan de l’Estanh, Gironés, Selva, Valés, Maresme, Lhitera, Noguera, Bas Cinca, Segrià, Garrigas, Plan d’Urgèl, Bages, Anòia, Conca de Barberan, Barcelonés, Bas Lhobregat, Priorat, Tèrra Nauta, Matarranha, Pòrts), enciamada de lletsons, enciamada de pixallits (Rosselhon, Conflent, Empordan, Gironés, Nauta Ribagòrça, Andòrra), enciam de lletsons, enciam de pixallits (Rosselhon, Conflent, Capcir, Valespir, Cerdanha, Bas Empordan, illas Balearas), ensalada de pixallits (Ribagòrça, Palhars, Osona, Bages, Matarranha, Bas Èbre, Montsià, País Valencian, illas Balearas), encisam de lletsons, encisam de pixallits (País Valencian), ensalada de llinsones (parçans valencians de lenga castelhana). ‘Ensalada’ es una forma correnta en Ribagòrça, Palhars, Osona, Bages, Matarranha, Bas Èbre, Montsià, País Valencian, las illas Balearas e L’Alguer.
 
Ensalada de pissorlins: salada de pissorlins (Gasconha, Agenés, Peiregòrd, Marcha, Lengadòc, Comtat de Fois, Comtat Venaicin, Provença, Comtat de Niça), salada de gronh (Medòc), ensalada de pissalaches (Lemosin, Auvèrnhe, Velai, Albigés, Carcin, Roergue, Bas Lengadòc, Gavaudan, Comtat de Niça), salada de pissalaches (Marca, Auvèrnhe, Borbonés, Velai, Bas Lengadòc, Comtat de Fois, Provença, Comtat de Niça), salada de gravèls (Auvèrnhe), ensalada de gravèls (Auvèrnhe, Roergue, Gavaudan), salada de lachairons (Velai, Vivarés, Bas Daufinat), ensalada de pissacans (Vivarés), salada de pissacans (Vivarés, Bas Daufinat, Provença), ensalada de gradèls (Roergue), ensalada de lachairons (Roergue, Albigés, Gavaudan, Velai, Vivarés, Bas Lengadòc), ensalada de lachissons (Gavaudan, Bas Lengadòc), salada de lachissons, ensalada de laitissons, salada de laitissons (Bas Lengadòc), salada de morre porcin (Daufinat, Comtat Venaicin, Provença, Valadas Occitanas), salada de morre de pòrc (Provença), salada d’engraissapòrc (Provença, Comtat de Niça), ensalada de morre porcin, ensalada d’engraissapòrc (Comtat de Niça). ‘Ensalada de pissorlins’ es una denominacion que s’emplega dins las Landas, en Lemosin, Carcin, Gavaudan, Vivarés, Bas Lengadòc e Comtat de Niça.
 
Pissorlins amb de lardons: pissorlins dab lardons (Landas), salada de lardons (Landas, Peiregòrd, Marcha, Vivarés, Bas Daufinat), pissorlins emb de lardons (Peiregòrd, Lemosin, Marcha), ensalada de lardons (Lemosin, Auvèrnhe, Roergue, Vivarés, Cevena Lengadociana, Garrigas), pissalachs emb de lardons (Lemosin, Marcha), pissalaches amb de lardons (Auvèrnhe, Roergue), lachairons amb de lardons (Velai, Vivarés, Roergue). ‘Pissorlins amb de lardons’ es una denominacion que s’emplega en Vivarés.
 
Pissorlins dab capons: pissorlins emb daus chapons (Peiregòrd, Lemosin), pissalachs emb daus chapons (Lemosin), pissalachs amb de chapons (Auvèrnhe, Borbonés), pissorlins amb de capons (Cevena Lengadociana, Garrigas), pissalaches amb de capons, lachairons amb de capons (Albigés). ‘Pissorlins dab capons’ es una denominacion que s’emplega dins las Landas.
 
Pissorlins dab pinhons: ensalada de pissorlins dab pinhons, salada de pissorlins dab pinhons.
 
Pissorlins emb de notz: pissorlins emb de las noses, pissalachs emb de las noses, pissalachs emb de las notz (Lemosin), pissalachs amb de noses, pissalachs amb de notz (Auvèrnhe). ‘Pissorlins emb de las notz’ es una denominacion que s’emplega en Peiregòrd e Lemosin.
 
 
 
 
abonar los amics de Jornalet




publicitat
BANNER1 - OPLO erasmus



Comentaris


No hi ha cap comentari




Comenta

Lo comentari es estat mandat corrèctament

  Previsualiza

La direccion del Jornalet a lo drech de publicar pas aqueles comentaris que respècten pas las nòrmas basicas d'educacion, civisme e dialòg.

Perfil

Vicent Marqués · La bona taula

Vicent Marqués · La bona taula logo rss

Cosinièr e escrivan, presenta dins aquesta tribuna çò de melhor de la cosina populara occitana.

mai d'informacions

contactar l'autor

Categorias

Las mai...


Mai d'articles

Archius




D'autres articles


Jornalet, gaseta occitana d'informacions